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~ L'HOCHEPOT BELGE ~

Ingrédients pour 4 pers:
POUR LE BOUILLON: 1kg. d'os de boeuf - 4 l. d'eau - thym - laurier - 2 branches de céléri blanc - le vert de 2 poireaux - 1 gros oignon - sel - poivre.
POUR LE HOCHEPOT: 1 l. de bouillon de boeuf - 400gr. de poitrine de boeuf - le coeur d'un chou de Milan - 2 tranches de lard fumé de 1 cm. - 2 carottes - 2 oignons - 1/4 de céléri rave - 1 botte de navets blancs - 2 blancs de poireaux - 1kg. de p.d.t à chair ferme - 400gr de ragoût d'agneau - 300gr. de saucisses fumées
Préparation:
LA VEILLE: Mettre les os de boeufs dans un grand faitout et couvrir de 4 l. d'eau. Porter à ébullition et écumer. Ajouter le thym, le laurier et les légumes, nettoyés et coupés en gros morceaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 3h. à feu doux en écumant régulièrement la surface. Passer au tamis et dégraisser la préparation une fois qu'elle est froide. LE JOUR MEME:Porter le bouillon de boeuf (1 l.) à ébullition. Ajouter la viande de boeuf et laisser cuire pendant 1h. Entre-temps faire blanchir le chou de Milan coupé en "julienne" pendant 2 mn. Couper le lard en dés. Eplucher et émincer les oignons. Eplucher le céléri rave et le couper en dés de 3 cm. Couper les carottes en rondelles. Ajouter tous ces légumes, le lard et le chou de Milan dans le faitout avec la viande. Ecumer et laisser cuire 30 mn. Eplucher les navets, les poireaux et les p.d.t. et les couper en morceaux. Les ajouter avec l'agneau et les saucisses à la préparation. Laisser cuire 30mn. et rectifier l'assaisonnement. Découper la viande et la répartir dans des assiettes creuses. Arroser de bouillon et de légumes

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