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Enfin le secret de ces frites sans pareilles, croustillantes, dodues, au goût incomparable qui se résume en 2 points: la graisse et une double cuisson.
Temps de préparation: 10min. Temps de cuisson: 30 min. maximum en tout Ingrédients: Pommes de terre (compter 350 à 400 g par pers.) - graisse de boeuf. Préparation: éplucher les pommes de terre; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger; les pommes de terre. 
Trancher chacune en bâtonnets de 12 mm d'épaisseur; éponger à nouveau; plonger les frites une première fois dans la graisse de boeuf chaude qui doit idéalement atteindre 160° (facile si vous utilisez une friteuse électrique) pendant 6 à 7 mn; égoutter et laisser en attente 5 à 10 min.  Pendant ce temps, remonter le thermostat à 175° et replongez les frites dans la graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.Astuces: Il est préférable de préparer les frites 1 ou 2 portions à la fois pour que la frite puisse bien nager dans la graisse sans qu'il y ait "trop de trafic!". |
