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 Ingrédients: 1 botte d'asperges - 1/2l. d'eau de cuisson des asperges - 1/2l. de bouillon de volaille - 2 jaunes d'oeufs - 2c.à soupe de crème fraîche - 40gr. de crème de riz - 40gr. de beurre - sel - poivre.Préparation: Epluchez et lavez les asperges. Faites les cuire pendant 10 mn. dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, coupez les pointes que vous mettez de côté et coupez les tiges en tronçons. Prélevez 1/2l. d'eau de cuisson des asperges et ajoutez-y le bouillon de volaille. Portez à ébullition et mettez-y les tronçons d'asperges. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, afin que les asperges soient tendres. Mixez le potage et passez le au tamis pour éliminer les fibres. Reversez dans la casserole. Délayez la crème de riz avec les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et 1c.à soupe d'eau froide. Versez dans le potage en fouettant. Faites bouillir encore 1 à 2 mn.toujours en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les pointes réservées et servez bien chaud. Recette + économique: Ce potage est aussi excellent avec les bouts de tiges d'asperges que vous n'employez pas pour vos recettes d'asperges classiques. Il suffit de les cuire un peu plus longtemps pour qu'elles soient tendres malgré tout. Vous n'aurez pas, les délicieuses pointes mais le goût y sera et ce sera quand même très bon et nettement plus économique. |
