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Ingrédients pr 6 pers: 2 kg d'asperges - 2 œufs durs - 200 g de beurre salé - 1 citron - 1 bouquet de cerfeuil - 1 bouquet de ciboulette.Préparation: Couper l'extrémité dure des asperges après les avoir épluchées. Les laver sous l'eau courante. Les répartir dans les paniers perforés du cuit-vapeur. Remplir celui-ci d'eau froide, au tiers, amener à ébullition. Poser les paniers perforés l'un sur l'autre et compter 15 min de cuisson à partir de l'ébullition. En cours de cuisson, alterner le sens des paniers. Vérifier la cuisson des asperges à l'aide d'un couteau. Ecaler les œufs, les passer à la moulinette. Hacher le cerfeuil, ciseler finement la ciboulette et les mélanger délicatement aux œufs moulinés. Sortir les asperges du cuit-vapeur, les disposer encore tièdes sur un plat long, en les décalant légèrement. Dans un bol, couper le beurre en morceaux, poser le bol dans un des paniers perforés, le faire fondre 3 à 4 min à la vapeur, ajouter le jus d'un citron. Saupoudrer les asperges du mélange herbes - oeufs et arroser de beurre fondu. |
