Retour: " La Belgique dans votre assiette "
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Cuisson: 20 mn
Ingrédients pr 4 pers: 2 à 3 petites anguilles (environ 1 kg)- 1 belle échalote - 1 bouquet de persil - 100gr d'oseille - 30gr d'épinards hachés - 30gr de cresson - 1 bonne poignée de fines herbes du moment (estragon, ciboulette, cerfeuil…)- 500gr de beurre - 1 verre de vin blanc - 15cl de fumet de poisson - 2 jaunes d'oeuf - 1 c.à s.de farine - 3 c.à s.de crème fraîche - sel - poivre. Préparation: Demandez à votre poissonnier de vider les anguilles, d'ôter têtes et queues, et de les tronçonner en morceaux d'environ 5 cm. Farinez légèrement les morceaux d'anguille, saisir 5 mn dans une sauteuse avec l'échalote émincée. Ajoutez le verre de vin blanc, le fumet de poisson, les herbes, le cresson, les épinards et l'oseille tous grossièrement hachés. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 mn. Au moment de servir, retirez les morceaux d'anguilles et tenir au chaud. Dans la sauteuse, à feu doux, ajoutez les 2 jaunes d'oeuf, auparavant délayés avec 1 c.à s.de jus de cuisson, ½ c.à s.de farine et la crème fraîche. Laissez épaissir 5 mn et nappez l'anguille de cette sauce. Servir avec des pommes frites ou des pommes vapeur. |
